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(因此市面上的全麥麵包，多以一般麵粉製作，再額外回添麩皮與胚芽，逐步調整至法規要求的全穀比例51%以上，這樣做將可避免全粒粉不易取得及不易保存的缺點。)

每日健康／綜合編譯 廖思涵

美好的一天又開始了，你的早餐會如何選擇？

因應現在大眾追求的「養生健康」相信有許多民眾在超商、賣場購買早餐、點心時會嚮往「全麥、五穀」等等。

更何況若是有習慣吃「麵包」的人，一定都會選擇'全麥'食用，認為較健康、天然，不過有不少民眾會有疑慮：全麥麵包真的是100%全麥製的嗎？

小編為此疑慮統整以下有關「麵包」的幾個迷思，大家別再被混淆視聽啦！

麵包有三大迷思

根據報導，灃食公益飲食文化教育基金會日前舉辦講座，輔仁大學食品科學系前副教授黃瑞美解析有關「麵包」的三大迷思：

麵粉有添加漂白劑或熟成劑？

正確觀念：

現在幾乎所有工廠已不添加漂白劑、熟成劑，不過為了加強營養，政府建議可添增營養成分。

從小麥到麵包烘焙過程相當繁瑣，黃瑞美坦言：

以往製做麵包的原料營養價值、原始口感及商業價值，在現實生活中幾乎無法共存。

但為了讓烘焙品同時具備營養、口感、商業三個重要元素，政府合法規定在容許範圍內添加漂白劑（<60ppm）、熟成劑（<45ppm），但近年來營養意識抬頭，所以幾乎麵粉工廠已不額外添加漂白劑及熟成劑。

laennec目前流行的無麩質飲食法，真的有助於減肥嗎？

正確觀念：

需依照每個人不同體質，去挑選適合自己的飲食法。

無麩質飲食法適用於「乳糜瀉患者」，此患者對麵筋容易發生腹瀉或皮膚過敏等症，歐美等國家約有1%的人患有麵筋不耐症，但亞洲人鮮少患有該疾病。

為了讓麵筋不耐症患者無負擔的享用麵包食品，大部分無麩質烘焙食品會透過添加物，以達到預期口感。

因此建議每個人皆須了解自己的身體狀況，再來選擇適合自己的飲食法。

市面上的全麥麵包真的為全麥製程嗎？

正確觀念：

含有51%以上全穀即為全麥麵包！

由整顆麥子直接磨粉的麵粉稱為「全粒粉」，但全粒粉因需特製設備才能磨製，所以較難取得、且使用上限制較多。

因此市面上的全麥麵包，多以一般麵粉製作，再額外回添麩皮與胚芽，逐步調整至法規要求的全穀比例51%以上，這樣做將可避免全粒粉不易取得及不易保存的缺點。

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